羊肉羹

羊肉羹

【材　 料】
A.羊腿瘦肉 150公克
蛋液 2大匙
B.金針菇 30公克
紅蘿蔔絲 10公克
白菜絲 50公克
木耳絲 15公克
【調 味 料】
A.鹽 1/2茶匙
醬油 1/2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
紅蔥酥 1/2茶匙
五香粉 1/8茶匙
地瓜粉 3大匙
蛋液 1大匙
B.鹽 1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙
C.太白粉水
【做　 法】

1.將羊肉切條狀，加入調味料A拌勻，並不斷攪拌摔打至有黏性，即為生羊肉羹，備用。
2.將所有材料B放入滾水中汆燙，再撈起瀝乾，備用。
3.煮一鍋水至約90℃，放入作法1的生羊肉羹，以小火煮約4分鐘後撈出，備用。
4.保留作法3鍋中的水約350㏄，加入作法2的材料及調味料B煮勻，再以太白粉水勾芡後淋上蛋液，起鍋前放入作法3的羊肉羹即可（食用時可另加入九層塔增味）。
1大匙